HACCP義務化は特定技能「飲食料品製造業」の受入れに影響する？試験内容と現場教育のポイントを解説

特定技能制度「飲食料品製造業」で採用される外国人材は、日本で働く特定技能人材は、HACCPを理解していることが“必須条件”になっています。

なぜなら、特定技能「飲食料品製造業」の技能測定試験では、現在、温度管理・危害要因・CCP・記録方法といった HACCPの基礎項目が必ず出題される構成 になっています。

HACCP義務化が特定技能受入れに与えた主な影響

• HACCPの基礎を理解している外国人しか特定技能に合格できないようになっている。
• 工場が「HACCPを運用できる人材」を前提に採用計画を立てられるようになった。
• 記録・温度管理・CCP監視など、重要工程を特定技能外国人に任せやすくなった。
• HACCP義務化後は“即戦力性”が特定技能人材の標準スペックになり、現場の負担が減った

HACCP義務化は特定技能制度にも直接的な影響を与えており、現場が受け入れる外国人材の質を底上げする仕組みとして機能しています。

特定技能「飲食料品製造業」の試験ではHACCPの基礎が必須科目となっているため、採用段階で既にHACCPの知識を持った人材だけが合格し、日本に入国できるしくみになっているからです。

その結果、現場での教育負担が大きく減り、場合によっては HACCPを学んだことのない日本人スタッフより、特定技能の外国人材の方が即戦力になるケースすら珍しくありません。

この記事ではHACCP義務化によって特定技能人材の採用などに関して、どういった影響を受けたのかなどについて詳しく解説します。

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まず知りたい！HACCP義務化と特定技能「飲食料品製造業」の関係・影響

HACCP義務化は、食品工場が守るべき衛生管理の基準を全国一律にすることを目的とした制度です。

そして実はこのHACCPは、特定技能外国人の受け入れ基準にも少なからず影響を及ぼしています。

特定技能「飲食料品製造業」の試験では、HACCPが必須項目として組み込まれています。

出題範囲には、食品安全を確保するための危害要因分析やHACCPの7原則など、衛生管理の根幹を理解しているかを確認する内容が含まれており、そのため必然的にHACCPの内容を理解している人材だけが特定技能「飲食料品製造業」では合格できるようになっています。

飲食料品製造業・外食業の試験範囲（HACCP含む）一覧

区分	試験領域	主な試験内容（HACCP関連を含む）	出題形式
飲食料品製造業（特定技能1号）	食品安全・品質管理	HACCPとは／危害要因分析／7原則／CCP監視・記録	学科（択一）・実技（判断・計画立案）
飲食料品製造業（特定技能1号）	一般衛生管理	洗浄・消毒／交差汚染防止／手洗い手順／施設衛生	学科（択一）・実技（判断）
飲食料品製造業（特定技能1号）	労働安全衛生	危険防止措置／作業手順遵守／異常時対応	学科（択一）
外食業（特定技能1号）	衛生管理（HACCP関連含む）	食中毒要因／温度管理／異物防止／簡易HACCP思考	学科（択一）
外食業（特定技能1号）	飲食サービス	提供フロー理解／器具衛生／店舗オペレーションの基礎	学科（択一）

特定技能の技能測定試験では、HACCPに関する知識が必須項目として出題されます。

受検者は、HACCPとは何か、危害要因分析の考え方、7原則の理解、そしてCCPの監視や記録の手順まで体系的に学び、そのうえで学科と実技の両面から評価を受けます。

つまり、試験自体が「HACCPに沿った衛生管理を、その日から現場で実施できる人材かどうか」を確認する仕組みになっています。

一方で、受け入れ企業側にも食品衛生法に基づくHACCP義務化が課されています。

衛生管理計画の作成や記録、一般衛生管理の整備など、法令に沿った体制が整っていなければ、そもそも特定技能外国人を適正に受け入れることはできません。

つまり、すでにHACCPを導入し運用している企業にとって、特定技能試験に合格した外国人材は即戦力として配置しやすくなります。

特定技能試験に合格した外国人材を採用することで、HACCPを知らない日本人従業員に研修や基礎教育を一から実施する手間や時間を大きく削減が可能になり、現場の負担が軽くなり、人材育成のコストも抑えられるというメリットがあると言えるでしょう。

特定技能人材にHACCPを確実に定着させるための教育ポイント

HACCPは、危害要因の分析からCCPの監視・記録までが体系化された管理手法です。

企業がこの体系を外国人材に正確に定着させるには「見るだけで何をすれば良いのかを理解できる仕組み作り」が重要になります。

例えば、特定技能人材が持つHACCPの知識を現場のルールと一致させるには、ピクトグラムや図解を用いて手順を視覚化したり、動画で工程の流れを確認させるのもおすすめです。

さらに、母国語併記で専門用語の理解を補うことで、現場レベルでHACCPに対する必要な対応を確実に浸透させることができます。

特定技能人材にHACCPを定着させる4つの教育ポイント

• 企業は手順書を視覚化し、文字情報を減らして作業者が直感的に理解できる形へ変換する。
• ピクトグラムなどを活用し、CCPや衛生行動を瞬時に判断できる状態をつくる。
• 動画マニュアルを準備し、外国人材がスマホで手順を復習できる環境を整える。
• マニュアルなどに母国語併記を導入し、記録ミスが許されないCCP関連の理解を補強する。

特定技能人材にHACCPを定着させる4つの教育ポイントは、一見すると「外国人向けの追加作業」のように見えるかもしれません。

しかし、実際には日本人スタッフにも同じだけ効果があり、工場全体の作業品質を底上げするための普遍的な取り組みにもなります。

手順書の視覚化やピクトグラムの活用などは、どんな人でも重要管理点（CCP）や衛生行動を瞬時に認識できるような仕組みとなり、製造過程でのヒューマンエラーの減少にもつながります。

動画マニュアルの導入は外国人材だけでなく、入社したばかりの日本人スタッフにも有効です。現場は、スマートフォンで手順を繰り返し確認できるため、理解のばらつきを減らせます。

さらに、動画マニュアルの導入は新人教育の効率化にも寄与し、現場の指導負担を軽減する有力な打ち手になるでしょう。

また母国語併記は外国人材向けの配慮に見えますが、専門用語の整理や手順書の構造化が進むことで、日本人スタッフにも理解しやすいマニュアルへと進化します。

このように、これらの取り組みは外国人材のためのコストではなく、現場全体のHACCP運用の精度を高め、品質と効率を両立させるための“重要な投資”という側面もあるのです。

HACCPのデジタル化が外国人材の“わかる・続ける・ミスが減る”にもつながる

手書きの日本語日報では、どうしても読み書きの負担が大きくなり、外国人材にとっても日本人スタッフにとっても記録作業が続きにくくなります。

HACCPは「記録の正確性」と「継続性」が基盤にあるため、言語依存度が高い手書き方式は、作業者の負担やミスの温床になりやすいのが実情です。

これに対して、デジタルツールを用いてタブレットで入力したり、スマホでチェックを入れるだけのデジタル記録であれば、外国人・日本人を問わず、誰でも同じ手順で正しく記録できるため、結果として、記録作業の効率が大きく向上します。

さらに、写真添付や自動保存の機能を組み合わせることで、現場の状況をより正確に残すことができ、管理者もリアルタイムで確認できるようにもなります。

こうしたデジタルツールの活用によって、外国人材だけでなく現場全体の作業効率が上がり、HACCP運用をよりスムーズに継続しやすくなるでしょう。

外国人材に文化の違いを理解させることでHACCP遵守が“行動として定着する

外国人人材は、必ずしも日本人と同じ衛生観念を持っているとは限りません。

生活習慣、宗教、食文化の違いによって、「なぜ手を洗うのか」「なぜ温度管理が重要なのか」という感覚が日本人とは異なることがあります。

一方で、彼らは国が定める 日本語の試験・専門試験という“外国語の壁”を越えて合格している人材 です。

つまり、彼らはHACCPのような専門的分野の基礎知識と能力があり、あとは企業側が現場の文化やルールを理解しやすい形でフォローすることで、その能力を日本企業で十分に発揮できるポテンシャルを持つ人材だと言えるのです。

だからこそ、特定技能人材を受け入れる企業は、それぞれの国の文化差を前提に接しながら、HACCPの根拠を一つひとつ丁寧に説明する必要があります。

単に「手を洗ってください」と伝えるのではなく、「この菌を防ぐため」「この温度帯では菌が増えるため」と危害要因分析と結びつけて説明することで、行動の意味が腑に落ちます。

また、本人が間違えた際に、叱責ではなく「理解のズレ」を一緒に修正する姿勢を示すことが重要です。

日本とは違う文化の国から来ているからこそ、認識のずれや誤解は起こり得ます。

だからこそ、間違えても教えられやすい環境をつくることで、外国人材のHACCPだけでなく、日常の作業や現場で求められる基本的なマインドの行動定着につながるのです。

HACCP（ハサップ）運用と特定技能「飲食料品製造業」におけるミャンマー人材の相性の良さ

HACCP運用とミャンマー人材の相性が良いと言われる最大の理由は、HACCPが求める「決めたルールを毎日、同じ品質で続ける力」と、ミャンマー人の国民性がマッチしている点にあります。

HACCPは、温度の記録やCCPの確認など、正確なモニタリングの積み重ねが食品安全を支えるという思想のもと義務化されたルールであり、コツコツとした作業の継続が食の安全を守ります。

そして、決めたルールを毎日、同じ品質で続けられる人が多いミャンマー人材は、HACCPだけでなく、食品工場で求められる継続作業との相性も良く、その姿勢が結果として勤務態度の安定や退職しにくい傾向にもつながっています。

企業が事前にミャンマー人材に対してHACCPのルールの意味と背景を丁寧に伝え、それを定着させる努力さえ続ければ、現場で確実に戦力化しやすい存在になるでしょう。

HACCP運用ができる外国人材をお探しなら、ミャンマー・ユニティにお任せください！

企業が安定した食品安全体制を築くためには、HACCPを理解し、毎日同じ品質で実行できる外国人材の確保が必要です。

特定技能制度「飲食料品製造業」では、技能試験の中でHACCPが重点的に問われるため、入国時点で日本政府が定める衛生管理に対応できる能力がある程度証明されている人材と言えます。

そして、そのような外国人材の中でもミャンマー人材は、その真面目さと規律性、学習意欲の高さから、特定技能「飲食料品製造業」および、その安全を支えるHACCPとの相性が特に良いと言えます。

HACCP運用とミャンマー人材が相性が良い4つの理由

• ミャンマー人材は仏教文化に基づく規律性が高く、日々同じ行動を正確に積み重ねることを得意とするため、HACCPの記録・確認業務と自然に調和する特性を持っている。
• 勤勉で遅刻や欠勤が少ない勤務態度は、HACCPに求められる「毎日欠かさず継続するモニタリング作業」を安定させ、食品安全の再現性を守る力として高く評価されている。
• ビルマ語と日本語の文法構造が近く、日本語習得が比較的早いため、HACCP手順書や作業指示を理解しやすく、現場での実行精度が上がる点が相性の良さに直結している。
• 長期的な就労意欲とキャリア志向が強く、継続的に衛生管理レベルを高められるため、HACCP運用の安定と職場への定着の双方に寄与しやすい特性を持っている。

HACCP運用ができる即戦力人材の採用は、食品工場の長期的な安定稼働に直結します。

しかし、適性のある人材に確実に出会える採用ルートを自社だけで選ぶことは簡単ではありません。

だからこそ、もし貴社の工場で即戦力として、HACCPなどの衛生管理が必須となる環境で働く特定技能人材を受け入れたいと考えているのならば、ミャンマー政府認定で実績No.1の送り出し機関である ミャンマー・ユニティ に相談してみませんか？